Куриная грудка, состав, польза и вред куриной грудки

Подавляющее большинство жителей нашей страны из мясных продуктов предпочитают употребление мяса птицы. Во-первых, это обусловлено высокой стоимостью других видов источников животных белков, таких, как например, баранина и свинина, а во-вторых, многие граждане руководствуются при выборе знаниями о пользе блюд, приготовленных из филе индейки или курятины, которая значительно перевешивает таковую мяса домашних млекопитающих. Впрочем, включая в свой рацион указанные протеины, необходимо быть осведомленными о питательности и ценных качествах конкретных сегментов тушки. Наиболее полезной частью курицы является грудка. Данная статья поможет вам разобраться, так ли это на самом деле.

Состав куриной грудки

Куриную грудку в тушке курицы определить достаточно легко. Эта часть располагается по обе стороны от основания груди птицы, имеет более белый цвет по сравнению с мясом других сегментов, например, окорочков, крыльев, а в результате кулинарной обработки обладает большей сухостью белковых волокон.

Продукт отличается разнообразным химическим содержимым. Почти на ? он состоит из протеинов (в 100 г куриной грудки находится 23,2 г белка). Жиров в этом виде мяса ничтожно мало: всего 1,65 г, углеводы же отсутствуют вовсе, хотя некоторые информационные источники утверждают, что сахара в грудинке все же имеют место быть в чисто символическом количестве — до 0,4 г.

Наибольшую ценность помимо белка в продукте представляют витамины и минералы. Их здесь очень много, поэтому перечислим лишь особо важные. Из биологически активных веществ следует упомянуть прежде всего холин, аскорбиновую и никотиновую кислоты. Способна куриная грудка в какой-то мере насытить организм человека также витаминами Е, А, Н, К, группы В. К органическим элементам грудинки относится и зола. Минеральный состав порадует лакомку не меньше: продукт животного происхождения содержит достаточно серы, фосфора, калия, фтора, а еще хром, йод, медь, железо, цинк, магний, селен, марганец, кальций. Что касается калорийности, то грудинку относят к диетическим видам пищи, поскольку она содержит от 108 до 113 кКал.

Полезные свойства куриной грудки

Ценный продукт животного происхождения с таким насыщенным составом по определению не может не оздоравливать человеческий организм. И действительно, куриная грудка обладает массой целебных свойств, которые каждый из нас способен использовать, что называется, «на полную катушку».

• Диетическая грудинка является источником важных аминокислот, Особенно много в ней глутамина, который в тандеме с витамином В3 благотворно воздействует на работу нервной системы. Ну, и конечно же, наличие в белом мясе курицы значительного количества протеинов делает его полезным для детей, пожилых людей и спортсменов.
• Присутствие в продукте витаминов А, Е, С, группы В, минералов магния, калия, антиоксидантов селена, цинка, меди, марганца, малое количество липидов и, как следствие, «плохого» холестерина, создает все условия для поправки здоровья сердечнососудистой системы. Это значит, что любителям блюд из куриной грудки не страшны гипертония, атеросклероз, ишемия и другие заболевания данного ряда. Указанные особенности химического состава продукта дают надежду на защиту организма от возникновения онкологических недугов.
• Отсутствие в белом мясе курицы углеводов является «зеленым светом» для диабетиков. Последние могут лакомиться продуктом животного происхождения без опаски спровоцировать скачок сахара в крови.
• Наличие в куриной грудке кальция и фосфора дает основание полагать, что мясо это полезно для людей, страдающих заболеваниями костной системы и опорно-двигательного аппарата: подагрой, артритами, артрозами, ревматизмом.
• Низкая калорийность продукта позволяет использовать его в диетах лицам, пытающимся сбросить лишний вес. С куриной грудкой это более, чем возможно: за 7 дней реально избавиться от десятка кило!
• Регулярное употребление в пищу куриной грудки благотворно влияет на состав крови, к тому же является вследствие нейтрализации повышенной кислотности желудочного сока отличной профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта: язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита и энтероколита.
• Белое мясо куриной грудки намного полезнее такового других частей тушки курицы. Так что лакомиться им предпочтительнее в любом случае. Только не стоит впадать в крайности: периодически употребляйте в пищу и остальные сегменты куриной тушки. В них содержатся ценные вещества, отсутствующие в грудинке.
• Продукт желательно употреблять вместе с кожей, так как именно в последней находится львиная доля всех витаминов и минералов куриной грудки. Не откладывайте в сторону и косточки данного сегмента тушки — основной источник кальция, благо они легко жуются при правильном приготовлении.
• Куриная грудка полезна людям, перенесшим хирургическую операцию или тяжелую болезнь, то есть в период восстановления.

Вред куриной грудки

Ознакомившись с информацией о пользе куриной грудки, вы наверняка задаетесь вопросом: разве может белое мясо нанести здоровью какой-либо урон? Ответ: однозначно нет. Однако у данного продукта животного происхождения все же имеются небольшие недостатки, о которых следует упомянуть.

Выше уже говорилось о том, что в куриной грудке имеются в наличии важные минеральные и органические соединения, необходимые для кроветворения: железо, магний и витамин К. Увы, в продукте их очень мало, а потому регулярное включение белого мяса в меню больного человека или лица, переживающего долгий период восстановления после серьезного недуга, не поправит здоровье так, как того хотелось бы.

Второй недочет заключается в невозможности куриной грудки стать для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом, источником энергии. Не забывайте, что в данном продукте нет углеводов, а если и есть, то минимум, которого ни в коем разе не хватит для поднятий боевого духа и восполнения иссякшего запаса сил.

Готовим вкусную диетическую куриную грудку!

Существует множество кулинарных рецептов приготовления белого мяса грудинки курицы — на любой вкус. Но если вы желаете получить на выходе действительно полезный, а не только вкусный продукт, придется учесть несколько нюансов.

1. Лучше всего куриную грудку сварить, а не потушить или пожарить. Таким образом вы не добавите ей жирности и калорийности — данные показатели сохранятся в исходном виде.

2. Подготавливать грудку нужно следующим образом: сначала вымыть в проточной воде, затем разделать или разрезать пополам, если это предполагается. Закладывать же в кастрюлю рекомендуется не зразу, а лишь после того, как вода в емкости закипит.

3. Так как есть вероятность пересушить куриную грудку из-за имеющейся тенденции, необходимо четко соблюдать время приготовления блюда. Оставляя продукт с кожицей и костями, варите его около 30 минут. Филе без перечисленных выше частей подвергните 25-минутной тепловой обработке. Разрезанную пополам куриную грудку следует держать на плите в течение 15-20-ти минут.

4. Излишняя термическая обработка вредна для продукта — она превращает грудинку из нежной в «резиновую».

5. Чтобы придать белому мясу сочности, стоит выдержать его в маринаде с минимумом пряностей и специей либо во взбитых белках 2-3 часа. После такой процедуры даже жарка не слишком повлияет на целебные свойства продукта.

6. Не калорийную грудку можно получить, если запечь ее в духовке. Предварительно посыпьте продукт тертым сыром для получения аппетитной корочки, но обязательно следите за временем приготовления.

7. Решив обжарить грудинку курицы, после непременно потушите мясо вместе с овощами и/или фруктами. Это могут быть болгарский перец, манго, мякоть тыквы и пр. Продукт в этом случае получится более сочным, ароматным и, конечно же, вкусным.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!