Грибы: состав, польза и вред грибов


есть или не есть грибы

Пожалуй, ни один другой продукт питания не вызывает столько яростных споров, как грибы. Что они делают для человека: приносят пользу для здоровья или убивают содержащимися в них ядами? Человечество давно разделилось на два противоборствующих лагеря: на тех, кто не ест лесные грибы, и тех, кто является их ценителем.

Просвещённая Европа давно отказалась от сбора лесных грибов в пользу выращенных на плантациях «рафинированных» шампиньонов. По мнению европейцев, сбор лесных грибов сродни охоте на животных – хобби не вполне «здоровых» людей. Россия стремительно прорастает европейскими ценностями - недавно в передаче «Здоровье» ведущая Елена Малышева назвала сбор лесных грибов варварством.

Между тем, любители грибов только посмеиваются над подобными высказываниями. Сотни тысяч людей, едва наступает грибной сезон, едут в лес за грибами или, как они это называют на «тихую охоту». И ничье компетентное мнение, будь то европейская профессура или наши доморощенные доктора, не заставит отказаться от грибов. Тихой охоте – столько лет, сколько человечеству, есть лекарства на основе грибов, так зачем же от них отказываться?

Польза грибов

Грибы – абсолютный чемпион по содержанию белка. В грибах белка в три раза больше, чем в мясе, и в два раза больше, чем в курином яйце. В свежих грибах белка – до пяти процентов, а его содержание в высушенных грибах ещё выше. При таком высоком белковом содержании грибы содержат мало жиров (около 1%). И калорийность грибов невысока, что делает грибы незаменимым блюдом для тех, кто следит за своим весом. Грибы быстро вызывают чувство насыщения и на длительное время оставляют чувство сытости.

Грибы богаты витаминами группы В (В1, В2, В6). Витаминов группы В больше, чем в овощах и злаках. А эти витамины отвечают за состояние кожи, волос и зубов.



А витамина РР (никотиновая кислота) в грибах столько же, сколько в говяжьей печени, которую врачи рекомендуют при заболеваниях крови. Никотиновая кислота участвует в процессе кроветворения, также укрепляет стенки сосудов.

Свежие грибы содержат жирорастворимые витамины А и D - грибы содержат около 3% жиров, что позволяет накапливать жирорастворимые витамины. Есть небольшое количество аскорбиновой кислоты (витамин С), но незначительное.

В грибах представлен широкий спектр микроэлементов: йод, марганец, цинк, фосфор, калий, кальций и другие. Грибы являются поставщиком важнейших микроэлементов, которые ответственны за многие процессы в человеческом организме. Так, калий чрезвычайно полезен для нормальной работы сердца, его в грибах почти столько же, сколько в бананах.

Суточная потребность человека в кальции – 120 мг. 200 граммов сушёных грибов в день способны восполнить эту потребность. Дефицит кальция не лучшим образом сказывается на здоровье, в первую очередь, на состоянии костных тканей и ногтей.

В грибах много фосфора. А фосфор – лучший спутник кальция, с ним кальций усваивается намного полнее. Самое оптимальное соотношение фосфора с кальцием, которое должно поступать в организм человека – 1,5:2. В грибах это соотношение приближено к оптимальному. Кроме того, пользу и самого фосфора трудно переоценить: фосфор играет важную роль в энергетических процессах человека.

В грибах в небольших количествах содержится магний, который также улучшает усвоение кальция. Есть цинк, марганец и медь. Цинк незаменим в процессе обмена веществ, он накапливается в поджелудочной железе. Медь, которая также обнаружена в грибах, участвует в процессе выработки гормона гипофиза. Кроме того, недостаток меди может изменить состав крови, причём не в лучшую сторону. Как и дефицит железа, которое также присутствует в грибах.

Недавно учёные обнаружили в составе грибов бета-глюканы – полисахариды, которые регулируют работу иммунной системы. Они не только «убирают» чужеродные организмы (фагоцитоз), но и генерируют элементы, являющиеся регуляторами иммунной системы. бета-глюканы синтезируют в 6 раз больше интерферонов, которые борются с инородными белками в организм, чем это делает иммунная система без полисахаридов.

Наличие полисахаридов в грибах подвигло японских учёных на разработку ряда противоопухлевых препаратов на основе грибов. бета-глюканы настолько интенсивно стимулируют иммунную систему, что стало возможным создавать иммуномодуляторы на основе грибов. В настоящее время до трети всех противоопухлевых препаратов и иммунокорректоров изготавливается на основе грибов.

Доказано, что для того, чтобы подстегнуть иммунную систему, активизировать защитные силы организма, нужно есть грибы. Правда, для того, чтобы проявилось это чрезвычайно полезное свойство грибов, съедать их нужно килограммами. Что, даже если бы и было физически возможно, чрезвычайно вредно для печени.


Вред грибов

Потрясающе богатый химический состав и уникальные свойства грибов разбавлены той самой ложкой дёгтя, без которой не бывает бочки мёда. Грибы содержат в большом количестве хитин, который человеческим организмом практически не усваивается.

Этим обусловлено то, что грибы считаются тяжёлой пищей. Грибы, съеденные в больших количествах, способны вызвать развитие панкреатита, воспаление поджелудочной железы и обострить существующие проблемы в работе желудочно-кишечного тракта. Детям до 14 лет врачи запрещают есть грибы. Считается, что органы пищеварения в детском возрасте не в состоянии справиться с такой тяжёлой пищей.

Справедливости ради нужно отметить, что хитин в небольших количествах работает на пользу организму, словно метла вычищает вредные скопления из кишечника.

У грибов есть ещё одно крайне вредное для человеческого здоровья свойство – способность накапливать опасные вещества: пары тяжёлых металлов, радиоактивные вещества. Причём чем старше грибы, тем выше содержание в них вредных веществ. По этой причине не советуют собирать крупные, перезрелые грибы – они наверняка содержат вредные вещества.

Из-за этого нельзя собирать грибы в городах, вдоль автомобильных или железнодорожных трасс. Там, где много промышленных выбросов или транспортных выхлопов, грибы буквально напичканы ядом.

Нельзя не упомянуть о том, что среди огромного многообразия грибов есть немало ядовитых, употребление которых не только небезопасно для здоровья, но даже может вызвать смерть. Каждую осень СМИ пестрят сообщениями то том, что кто-то стал жертвой грибного отравления. Иногда от отравления грибами умирают целыми семьями. Поэтому нужно крайне внимательно подходить к сбору грибов, брать только те, которые хорошо известны, чтобы не пополнить печальную статистку отравившихся людей.

Грибы – вкусный, полезный, питательный продукт, неаккуратное или чрезмерное употребление которого чревато печальными последствиями. Но если хорошо подумать, то это определение подходит почти под все виды продуктов: сладкие булочки, жирные отбивные, копчёные колбасы, съеденные в больших количествах, вряд ли добавят здоровья. Чрезмерное увлечение любым продуктом питания может вызвать крайне негативные последствия, и грибы в этом смысле ничем не отличаются от любой другой еды.

Так что есть грибы или не есть – это дело вкуса.


Берестова Светлана

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!





Яндекс.Метрика